Nos vins
Tout commence dans un grand bouleversement :
L'apparition sur un socle sédimentaire argilo-calcaire d'un volcan donnant naissance à la colline de Cadablès. Cette nouvelle association avec de la roche basaltique crée un terroir exceptionnel qui donne complexité, équilibre, élégance et unicité à nos vins.
Nous privilégions pour notre travail une méthode douce, dans le respect de la nature et de son équilibre, avec un esprit biologique.
Tous nos raisins sont ramassés à la main à maturité optimale puis triés pour assurer une qualité parfaite.
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Blanc
100% Terret.
Vinification traditionnelle par pressurage direct en grappes entières. Débourbage au froid, fermentation en cuve inox, battonage régulier.
Cépages rares et typiques du Languedoc avec un léger reflet rosé et une belle clarté. Le nez très fin, replissé, fruit exotique, pomme fraîche coupée. À la dégustation ressort la délicatesse, la minéralité, la fraîcheur surprenante et la finesse en fin de bouche.
À servir entre 8°C et 10°C.
Note guide Parker : 88/100.
Rosé
90% Cinsault, 10% Grenache.
Vinification par pressurage direct en grappes entières, débourbage au froid et fermentation en cuve inox.
Rosé plutôt pale aux reflets mordorés. Le nez fruits mûrs, pierre à feu donnera en bouche du croquant, de l'élégance sur une belle base aromatique.
À servir entre 8°C et 10°C.
Chemin à l'envers
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50% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan.
Égrappé, foulé. Vinification traditionnelle pour la Syrah et le Grenache et semi carbonique pour le Carignan. Cuvaison moyenne, élevage un an en vieux fût.
Rouge grenat, reflets violine, dense.Souplesse et tanins élégants, fondu. Fraîcheur, attaque franche, sec et délicat.
Ce rouge « Chemin à L'envers » sur le fruit, le croquant se veut une belle entrée en matière avec déjà, une belle complexité aromatique.
À servir autour de 17 ° C en prenant soin de le carafer 1h avant.
Garde : 6 à 7 ans.
Note guide Parker : 86/100.
Champs de pierre
90% Carignan, 10% Syrah.
Égrappé, foulé. Vinification traditionnelle avec un soin particulier à l'extraction, cuvaison longue, élevage un an en vieux fût.
Rouge intense à la robe foncée, grenat, reflets violine. Fruits noirs, notes poivrées, belle complexité aromatique, épicé, jolis tanins, bel équilibre.
« Champ de Pierres » un pur Sudiste, étonnant, surprenant et complexe.
À servir autour de 17 °C en prenant soin de le carafer 2h avant.
Garde : 8 à 10 ans.
Note guide Parker : 89/100.
Bettane et Desseauve : 14.5/20
Terre promise
IGP pays d'Herault Carignan 90 % syrah 10 %
Le visuel, grenat foncé soutenu, reflet violine, opaque
La robe rouge reflet grenat de ce vin impertinent, attire l’œil. Notes olfactives de baies rouges, cuir.
Au nez : notes poivrées, fruits noir
En bouche, dense, épices, poivre, jolies tanins, complexité, bel équilibre.
Le vin offre une belle densité, assez subtile.Très bel équilibre pour ce vin atypique et exceptionnel.
Vinification traditionnelles Élevé 1 an en barrique de vins.